Assortiment de 3 poivres en grain d’exception

Description détaillée

Trois poivres rares, dont deux récoltés à l'état sauvage. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier de l'Avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Poivre de Madagascar bio
Notre poivre de Madagascar est un Piper nigrum, un vrai poivre. Récolté à maturité, il dispose de notes boisées, fruitées, presque fumées et légèrement mentholées.

Poivre sauvage Voatsiperifery
Cueilli sur lianes dans la forêt de Ranomafana, notre poivre sauvage Voatsiperifery est remarquable et unique. Il dispose de puissants parfums tout en étant peu piquant. Il développe des notes de sous-bois et de champignons très prononcées. Endémique à Madagascar, ce poivre saura vous étonner par ses saveurs.

Poivre sauvage bio Timur
Souvent nommé Timut, il est appelé Timur au Népal, d'où il est originaire. Récolté à l'état sauvage dans les montagnes népalaises, il développe des saveurs puissantes de pamplemousse et de fleurs exotiques.

Un seul est vraiment un poivre

C'est ce qui rend cet assortiment intéressant. Seul le poivre de Madagascar est un Piper nigrum, l'espèce botanique qui donne le poivre au sens strict.

Le Voatsiperifery appartient au même genre mais à une espèce différente, endémique de Madagascar, et pousse sur des lianes en forêt plutôt qu'en plantation. Le Timur, lui, n'est pas un poivre du tout : c'est une baie de la famille des agrumes, cousine du poivre de Sichuan, ce qui explique son arôme de pamplemousse et le léger picotement qu'il laisse sur la langue.

Comment les utiliser

• Madagascar : le polyvalent, sur une viande, une sauce, un plat mijoté.
• Voatsiperifery : ses notes de sous-bois font merveille sur un foie gras, un gibier ou un fromage.
• Timur : à réserver aux poissons, aux desserts aux agrumes et aux cocktails, où son côté pamplemousse ressort.

Pourquoi le grain plutôt que le moulu

Les arômes du poivre sont volatils : une fois moulu, il en perd l'essentiel en quelques semaines. Moulez-le juste avant de servir, et de préférence en fin de cuisson, la chaleur prolongée détruisant aussi ses composants aromatiques.

Conservez les grains à l'abri de la lumière et de l'humidité.

À offrir

C'est le cadeau pour quelqu'un qui cuisine déjà bien et qui pense connaître le poivre. Il s'intègre aussi à l'un de nos coffrets cadeaux.

Ces épiciers qui sourcent à l'origine, ce sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.