Coffret 3 huiles d'olives bio, 1 vinaigre balsamique et 1 coupelle céramique faite main

Description détaillée

Trois huiles d'olive bio aux caractères opposés, dont une AOP, du plus grand domaine oléicole bio de France. Dans le même esprit pour décembre, notre calendrier avent salé réunit 24 spécialités d'artisans français, une par jour.

Un coffret qui permet de découvrir trois huiles d'olive biologiques au caractère bien différent les unes des autres : l'Aglandau pour son fruité vert aux notes d'artichaut cru et son bel équilibre, la Picholine au fruité vert puissant, et une huile d'olive maturée AOP Vallée des Baux de Provence aux notes si singulières d'olive confite et de tapenade noire. Et pour recueillir le précieux nectar, une coupelle en céramique faite main, en pièce unique.

Notre vinaigre balsamique, élaboré par un maître vinaigrier français selon notre propre assemblage, suit la recette traditionnelle de Modène et ne contient ni colorant, ni conservateur, ni sulfite ajouté.

Dans la vallée des Baux de Provence, niché au cœur du Parc Régional des Alpilles et d'un site classé Natura 2000, le Domaine Jòlibois, plus grand domaine oléicole de France en agriculture biologique, dévoile son écrin de nature où les chênes et les oliviers majestueux règnent en maîtres.

Engagés, nous prônons le respect de la nature afin d'en extraire le meilleur tout en préservant la faune et la flore. Culture biologique, économie des ressources naturelles et protection de la biodiversité nous tiennent à cœur. Nos huiles d'olive ont été plusieurs fois récompensées dans des concours nationaux et internationaux, et le domaine vient d'entrer en qualité de Producteur Artisan de la Qualité au Collège Culinaire de France.

Deux variétés, deux caractères

C'est ce qui rend ce coffret pédagogique. L'Aglandau et la Picholine sont deux variétés provençales, récoltées au même stade, mais leur profil diffère nettement. L'Aglandau tire vers l'artichaut cru et l'équilibre, la Picholine vers la puissance et l'ardence en gorge.

Goûtées côte à côte sur du pain neutre, la différence est saisissante pour qui pense que toutes les huiles d'olive se ressemblent.

L'olive maturée, une spécialité française

La troisième huile change complètement de registre. Les olives subissent une fermentation contrôlée avant la trituration, ce qui donne ces notes confites de tapenade et de cacao, sans amertume ni piquant.

C'est une technique quasiment inexistante hors de France, et l'AOP Vallée des Baux de Provence est l'une des rares à la reconnaître officiellement.

Conseils d'utilisation

Crues, nos huiles d'olive vierges et extra vierges pourront supporter des chaleurs douces et plus fortes, sans excéder 180°C.

Nos huiles fruité vert bio se marieront avec bonheur avec des crudités, une salade croquante, des légumes vapeur, des poissons, mais aussi, plus inédit, une salade de fraises ou une mousse au chocolat. Le vinaigre balsamique accompagnera un assaisonnement mais peut aussi prendre sa place en cuisine, par exemple pour finir la cuisson de belles figues rôties.

Conservez les huiles à l'abri de la lumière et de la chaleur, jamais à côté de la plaque de cuisson.

Ces oléiculteurs qui travaillent en bio depuis toujours, ce sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.