Saveurs d'un été Normand : Foin de cuisine, tisane, poudre et confits de foin

Description détaillée

Production : depuis 20 ans nous cultivons la terre sans engrais chimiques ni pesticides. Notre foin est coupé au début de l’été et séché par ventilation naturelle au champ pendant 48h. il est ensuite stocké dans une grange où il terminera son séchage par ventilation mécanique.

Composition : Mélange de graminées* (ray-grass, fléoles, fétuques, pâturins, bromes), de légumineuses* (trèfles,luzernes) et d’espèces poussant naturellement dans nos prairies*.
Conservation : Maintenir le foin à l’abri de l’humidité pour conserver tous ses arômes et qualités. Conservé dans de bonnes conditions, le foin peut être utilisé un an après la date de conditionnement.
Utilisation : Le foin brut n'est pas destiné à être consommé, mais il participe à donner de la saveur à vos plats cuisinés, ou à préparer des sirops ou gelées comme notre confit 42g. Quelle que soit la recette, nous vous conseillons de le rincer avant de l'incorporer dans votre préparation mijotée ou infusée.

Préparation pour passer du foin à l'infusion : Le tamisage du foin permet d'extraire les parties fines (feuilles et extrémités des tiges) qui ont la particularité d'être riches de la sève des plantes qui composent nos prairies. C'est la partie concentrant la teneur en oméga 3. C'est aussi la partie qui fait ressortir les senteurs si spécifiques du foin et donne à l'infusion le plaisir d'une balade dans les champs à l'époque de la fenaison.
Utilisation pour infusions: Nous vous conseillons pour 150ml d'eau frémissante d'infuser (boule à thé ou tisanière) entre 3 à 5g pendant 5 à 6 minutes ou d'utiliser un sachet de 10g pour 2 à 3 tasses. Vous retrouverez les saveurs et senteurs d'un mélange complexe de tilleul, menthe, réglisse, tabac et épinard.
L'Infusion est composée: d' eau 95 % et de foin bio* 5 %. C'est un produit sans colorant, sans conservateur, sans ajout d’arôme.

Préparation pour passer du foin à la poudre : Un 1er tamisage du foin permet d'extraire les parties fines (feuilles et extrémités des tiges). Ces parties fines sont ensuite broyées et un second tamisage permet d'obtenir la poudre.
Conservation et utilisation de la poudre de foin : Maintenue à l'abri de l'humidité la poudre de foin peut être utilisée un an après la date de conditionnement. Utilisez en saupoudrage comme un aromate (grillades, viandes rôties, bouillons) ou incorporez aux farines dans la fabrication de pains, gâteaux, biscuits salés ou sucrés (0,5 à 1% du poids farine).

Notre confit de foin est élaboré en partenariat avec l'atelier André Guépratte, confiturier réputé en Normandie et Hubert Nobis chef étoilé à la quelques km de la fermes. Ce produit original et naturel convient très bien pour accompagner un foie gras, de nombreux fromages ou peut tout simplement se déguster sur une tartine au petit déjeuner.
Sous l'aspect d'une gelée notre confit est élaboré à partir d'une infusion de foin 51.5 %, à laquelle est ajouté du sucre cristal bio* 47 %, de la pectine de fruit 1 %, et du citron jaune concentré bio* à 0.5 %.

*Produit issu de l'agriculture biologique.
Allergène : Foin.