Coffret Terroir un fromage Sénerac et demi

Description détaillée

À propos de cet artisan

Cet artisan a reçu le certificat d'excellence 2021 et 2022 pour la qualité de son service client.

Un concentré d'Auvergne superbement présenté

Le Sénerac est une petite tomme fermière au lait cru de vache fabriquée dans le Cantal, d'environ 700 g. C'est un véritable fromage d'antan : il est l'œuvre d'un producteur qui conduit lui-même son troupeau et accompagne, par ses gestes lents et précis, la transformation du lait riche et savoureux.

Il est affiné au minimum trois mois dans notre cave souterraine. Chaque tomme est frottée et retournée à la main toutes les semaines. Un travail minutieux et long, qui se mesure et s'apprécie lors de la dégustation, où se dégagent des arômes de noisette, de fleurs des montagnes et de fruits des bois.

À partir de six mois d'affinage, ses arômes se font plus puissants et évoquent la forêt, la réglisse et la gentiane. Il présente une belle et fine croûte dorée et boutonnée laissant apparaître une pâte dense couleur soleil.

Le pochon de tarlatane, ce n'est pas un emballage

C'est un mini garde-manger. La tarlatane est un coton à tissage très lâche, qui laisse le fromage respirer tout en le protégeant. Il permet de le conserver à température ambiante plutôt qu'au réfrigérateur.

C'est important : à température ambiante, tous les arômes du fromage éclatent immédiatement en bouche, là où le froid les referme. Le pochon peut ensuite être réutilisé pour d'autres fromages.

Mangez la croûte

Nous vous recommandons de déguster votre Sénerac avec la croûte, qui développe des saveurs incomparables. Sur une tomme frottée à la main pendant des mois, c'est là que se concentre une grande partie du travail d'affinage.

Conservation

Cette tomme se conserve quatre mois entre 4 et 8°C. Sortez-la une heure avant dégustation.

Ingrédients : 98% LAIT cru du Cantal, 1,8% sel, 0,08% chlorure de calcium, 0,02% présure et ferments lactiques.

À offrir

Le coffret dans lequel ces fromages vous sont livrés en fait un cadeau prêt à offrir, sans emballage supplémentaire.

Ces producteurs qui conduisent leur troupeau et affinent eux-mêmes, ce sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.