Les gourmandises Arlo’s Coffee

Description détaillée

Le café décliné en grain, en chocolat et en bière, avec cinq artisans partenaires. Si vous aimez découvrir un café différent chaque matin, notre calendrier avent café propose 24 torréfactions artisanales, une par jour de décembre.

Une bière au café, comment ça marche

C'est le produit le plus inattendu du coffret. Le café est généralement ajouté en fin de fermentation ou en infusion à froid dans la bière finie, plutôt que pendant le brassage : la chaleur détruirait ses arômes et n'extrairait que l'amertume.

Sur une blonde, l'exercice est plus délicat que sur un stout, où les malts torréfiés masquent tout. Ici le café doit rester lisible sans écraser la bière.

Le chocolat aux grains de café

Cacao et café partagent une partie de leurs arômes, tous deux issus de la torréfaction de graines fermentées. C'est ce qui explique que l'association fonctionne aussi bien, et pourquoi les notes de chocolat reviennent si souvent dans les descriptions de café.

Les grains incrustés apportent en plus le croquant, là où un arôme café resterait plat.

Le yuzu, l'agrume japonais

Entre le citron, la mandarine et le pamplemousse, avec une amertume franche. En concentré, quelques gouttes suffisent à parfumer une eau pétillante, une vinaigrette ou un dessert.

Ce que veut dire café de spécialité

La Specialty Coffee Association évalue chaque lot sur cent points selon un protocole précis : arôme, acidité, corps, équilibre, défauts. Au-delà de 80 points, le café peut porter la mention, ce qui suppose une traçabilité complète de la parcelle à la tasse.

Conservation

Gardez les cafés dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, jamais au réfrigérateur. Le chocolat se conserve entre 16 et 18°C. La bière se sert fraîche, autour de 8°C.

Allergènes

Contient des AMANDES, du LAIT et du GLUTEN via la bière. Peut contenir des traces d'autres FRUITS À COQUE et de SOJA. Référez-vous aux étiquettes pour la composition détaillée.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ces artisans qui collaborent entre eux sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.