Lot de 5 cafés de spécialité

Description détaillée

Cinq sachets de 250 g pour tenir plusieurs semaines, dont une origine surprise. Si vous aimez découvrir un café différent chaque matin, notre calendrier avent café propose 24 torréfactions artisanales, une par jour de décembre.

Les cafés que nous proposons sont des cafés de spécialité pur arabica, c'est-à-dire qu'ils ont été notés sans défauts majeurs par des professionnels de la SCA, la Specialty Coffee Association.

Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative. Ils sont issus d'une recherche de qualité, de traçabilité et d'éthique. C'est pour cette raison que nous travaillons exclusivement avec un sourceur de cafés verts pour qui ces questions sont essentielles.

Le café est cultivé et récolté de manière éthique, afin de préserver à la fois l'environnement et l'humain, et d'assurer à ce dernier une rémunération décente.

Ce que veut dire café de spécialité

Ce n'est pas un argument marketing mais une notation. La Specialty Coffee Association évalue chaque lot sur cent points selon un protocole précis : arôme, acidité, corps, équilibre, défauts. Au-delà de 80 points, le café peut porter la mention.

Cela suppose une traçabilité complète de la parcelle à la tasse, ce qui explique aussi que les origines changent selon les récoltes.

Quatre profils identifiés

• L'Arlo's Coffee bio, le mélange maison, équilibré.
• Le Brésil Sylvia, doux et rond, sur le chocolat et l'amande. C'est l'origine la plus utilisée dans les mélanges espresso pour cette raison.
• L'Espresso, un assemblage conçu pour la machine, plus corsé.
• L'Éthiopie Ali bio, berceau historique du café, aux notes florales et fruitées, avec une acidité vive très reconnaissable.

Le dosage, la règle simple

Comptez environ 60 g de café par litre d'eau, soit 10 g pour une tasse de 180 ml. C'est le rapport de référence en café de spécialité, à ajuster ensuite selon votre goût.

Utilisez une eau filtrée : une tasse est composée à 98% d'eau, et une eau trop calcaire masque les arômes.

Comment les conserver

Dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, jamais au réfrigérateur : le café absorbe les odeurs et l'humidité. Le grain garde ses arômes plusieurs semaines, la mouture quelques jours seulement.

À offrir

Un kilo et quart de café de spécialité, c'est un cadeau pour quelqu'un qui en boit tous les jours. Il fait aussi un bon coffret cadeau homme.

Ces torréfacteurs qui travaillent avec un sourceur dédié sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendrier de l'Avent.