Lot de 6 cafés de spécialité

Description détaillée

Deux kilos sept cents de café de spécialité, le format bureau ou grande maison. Si vous aimez découvrir un café différent chaque matin, notre calendrier café propose 24 torréfactions artisanales, une par jour de décembre.

Les cafés que nous proposons sont des cafés de spécialité pur arabica, c'est-à-dire qu'ils ont été notés sans défauts majeurs par des professionnels de la SCA, la Specialty Coffee Association.

Leur traçabilité permet notamment le contrôle de leur qualité et de leur excellence gustative. Ils sont issus d'une recherche de qualité, de traçabilité et d'éthique. C'est pour cette raison que nous travaillons exclusivement avec un sourceur de cafés verts pour qui ces questions sont essentielles.

Le café est cultivé et récolté de manière éthique, afin de préserver à la fois l'environnement et l'humain, et d'assurer à ce dernier une rémunération décente.

Cinq origines, cinq profils

• L'Arlo's Coffee bio, le mélange maison, équilibré.
• Le Brésil Sylvia, doux et rond, sur le chocolat et l'amande.
• La Colombie Tolima bio, un équilibre entre douceur et acidité, sur les fruits jaunes.
• L'Espresso, un assemblage conçu pour la machine, plus corsé.
• L'Éthiopie Ali bio, aux notes florales et fruitées, avec une acidité vive très reconnaissable.

Un format qui demande de la méthode

C'est le point à anticiper sur un tel volume. Un sachet de 500 g ouvert perd ses arômes en quelques semaines, même bien conservé.

• N'ouvrez qu'un sachet à la fois.
• Gardez les autres fermés, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
• Jamais au réfrigérateur : le café absorbe les odeurs et l'humidité.
• Moulez au dernier moment, la mouture s'évente en quelques jours.

Le dosage, la règle simple

Comptez environ 60 g de café par litre d'eau, soit 10 g pour une tasse de 180 ml. Utilisez une eau filtrée : une tasse est composée à 98% d'eau, et une eau trop calcaire masque les arômes.

Ce que veut dire café de spécialité

La Specialty Coffee Association évalue chaque lot sur cent points selon un protocole précis : arôme, acidité, corps, équilibre, défauts. Au-delà de 80 points, le café peut porter la mention, ce qui suppose une traçabilité complète de la parcelle à la tasse.

À offrir

C'est le format pour un bureau, une colocation ou un vrai gros buveur de café. Il fait aussi un coffret cadeau homme qui dure.

Ces torréfacteurs qui travaillent avec un sourceur dédié sont exactement ceux qu'on sélectionne pour la fin d'année. Toutes nos éditions sont sur la page calendriers de l'Avent.